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Veja como se faz o tirashi do restaurante japonês New Koto

Tirashi

2 xícaras de arroz japonês (grão curto)
2 1/2 xícaras de água
1 colher de café de mirin
1 colher de café de saquê
1 pitada de sal
20g de wasabi (pasta)
40g de atum fresco
40g de salmão fresco
40g de tainha fresca
40g de pargo fresco com pele
40g de robalo fresco com pele
30g de fresco
20g de pele de salmão grelhada
30g de polvo cozido
2 camarões grandes cozidos
1 pata de king crab (ou dois kanis industrializados)
1 colher de ovas de salmão frescas
1 pepino japonês fatiado
1 colher de gengibre cozido
2 fatias de tamago (omelete temperado com molho shoyo, mirin e açúcar)

O preparo do gohan do New Koto é um segredo guardado a sete chaves pela família Komiya. Portanto, aí vai uma receita genérica básica do G. Lobão:

Em uma peneira, lave duas vezes em água corrente o arroz de grão curto e deixe secar por 10 minutos. Em uma panela (de preferência aquelas de bambu para cozimento em vapor), coloque a água e o arroz em fogo alto até ponto de fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos com um pouquinho só de sal. Terminado esse tempo, tire do fogo e deixe tampado ainda no vapor por mais 10 minutos. Mexa o arroz abandando constantemente (peça ajuda a alguém se preciso) e acrescente o mirin e o saquê. Faça isso até que esfrie.

Coloque o arroz em uma tigela grande e espalhe um pouco do wasabi por cima. Fatie os peixes um a um em corte para sushi (que é diferente do de sashimi, como mostra o chef) e monte todos os ingredientes em cima do arroz.

Sirva acompanhado de missoshiro, sunomono e molho shoyo

Harmonize com saquê